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                                                                    學校動態  
                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽各個賽項實施方案和評分標準四
                                                                信息來源:容縣職業中專教務處 發布時間:  共有411人查看

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                各個賽項實施方案和評分標準

                                                                 

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 制作雙絞線》賽項實施方案

                                                                一、比賽時間、地點

                                                                (一)比賽時間:202116日上午。

                                                                (二)比賽地點:容縣職業中等專業學校籃球場

                                                                二、比賽項目

                                                                制作雙絞線

                                                                三、參賽對象

                                                                21級計算機應用專業學生(經初賽按班級人數選前30%參加)

                                                                四、比賽內容

                                                                (一)項目

                                                                制作雙絞線中的直通線

                                                                (二)比賽形式、方法

                                                                本次比賽分五個小組,每組比賽時間最多20分鐘。

                                                                參賽選手要首先抽簽決定賽組和賽號并登記,然后按次序入場制作雙絞線,完成后貼上寫有賽組和賽號的標簽,并上交制作好的雙絞線,最后清潔桌面場地、整理工具。

                                                                注意事項:

                                                                1)不允許參賽隊員自帶各種工具和測試儀器。

                                                                2)大賽組委提供工具:兩個水晶頭、雙絞線、壓線鉗。

                                                                五、出題與裁判

                                                                1.出題:制作雙絞線技術操作標準。

                                                                2.裁判:潘國珍、覃富成

                                                                六、評分細則

                                                                本屆大賽分五個小組,每個小組比賽時間為20分鐘。

                                                                具體評分標準分別如下:

                                                                競賽內容

                                                                技術標準

                                                                評分規則

                                                                參考分值比重

                                                                線序正確

                                                                兩端按白橙、橙、白綠、藍、白藍、綠、白棕、棕線序排列

                                                                30%

                                                                線芯無損,線頭插到底

                                                                線芯膠皮無損,線頭插到水晶頭底部

                                                                30%

                                                                壓制到位,測試燈按順序全亮

                                                                壓制到位,測試燈按順序全亮

                                                                20%

                                                                標準與否:壓入0.5CM左右膠皮

                                                                標準與否:壓入0.5CM左右膠皮

                                                                10%

                                                                職業素養:物品擺放,衛生文明等

                                                                職業素養:物品擺放,衛生文明等

                                                                10%

                                                                小 計

                                                                100

                                                                七、獎勵設置

                                                                比賽項目分別設一等獎、二等獎、三等獎,獎項數量分別約為參賽人數的10%、20%、30%,具體名額屆時由比賽組委會確定。獲獎選手的指導教師均可獲得指導教師獎。

                                                                八、比賽注意事項

                                                                (一)參賽選手應嚴格遵守賽場紀律,服從指揮,著裝整潔,儀表端莊,講文明禮貌。遵守賽場紀律,服從大賽組委會的指揮和安排,愛護比賽場地的設備和器材。各地代表隊之間應團結、友好、協作,避免各種矛盾發生。

                                                                (二)比賽當天,由各參賽隊員參加抽簽確定賽位。

                                                                (三)參賽選手須提前10分鐘入場,入場必須佩戴校章并出示身份證。按抽簽賽位號入座,將校章證和身份證置于臺桌左上角備查。遲到超過10分鐘不得入場。

                                                                (四)在比賽過程中,要嚴格按照規程進行操作,防止損壞設備的事故發生。

                                                                (五)比賽過程中如發生工具故障,必須經裁判確認后方能更換。故障中斷時間不計。

                                                                (六)比賽過程中或比賽后發現問題(包括反映比賽或其它問題),在當天向執行委員會提出陳述,指導教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

                                                                (七)本屆比賽嚴禁冒名頂替,弄虛作假。在資格審查中一旦發現問題,將取消其報名資格;在比賽過程中發現問題,將取消其比賽資格;在比賽后發現問題,將取消其比賽成績,收回獲獎證書等。

                                                                (八)比賽場地除參賽學生、裁判人員及工作人員外,其余人等不經批準,一律不準入內。

                                                                其它未盡事宜,將在賽前向各參賽隊員做詳細說明。

                                                                  

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 影視編輯與后期制作》賽項實施方案

                                                                一、賽項名稱

                                                                影視編輯與后期制作

                                                                二、競賽目的

                                                                通過競賽,檢驗參賽選手在數字影視后期制作過程中的素材管理、影視編輯、影視合成、音頻處理能力和影視短片制作能力。搭建影音后期制作產教結合、校企合作平臺,營造數字影視后期制作技術人才成長的良好環境,加快高素質影視后期制作人才的培養。

                                                                三、競賽方式

                                                                (一)競賽方式

                                                                1.本賽項為個人賽。

                                                                2.本賽項比賽時間90分鐘。

                                                                (二)參賽資格

                                                                參賽選手須為2021年在籍中職學生。

                                                                四、競賽內容

                                                                (一)競賽簡介

                                                                競賽內容覆蓋影視節目后期制作相關流程,分命題制作與創意制作兩個部分:

                                                                1.命題制作。利用本屆大賽組委會提供的計算機設備和軟件,依據影視節目后期制作流程完成素材管理、影視編輯、影視合成、音頻處理等四個類型的單項任務。

                                                                2.創意制作。利用本屆大賽組委會提供的計算機設備和軟件,完成一個短片制作綜合任務。

                                                                (二)競賽內容

                                                                本競賽命題制作與創意制作兩個部分、五個模塊涉及的主要知識和技能點如下:

                                                                第一模塊:素材管理

                                                                1)素材搜集

                                                                2)文檔建立

                                                                3)導入素材

                                                                4)建立序列

                                                                5)音、視頻格式轉換

                                                                第二模塊:影視編輯

                                                                1)建立視頻剪輯項目

                                                                2)剪輯視頻素材

                                                                3)視頻轉場特效運用

                                                                4)視頻濾鏡運用

                                                                5)簡單字幕制作

                                                                第三模塊:影視合成

                                                                1)基礎動畫制作

                                                                2)攝像機運動效果制作

                                                                3)三維運動效果制作

                                                                4)運動跟蹤效果制作

                                                                5)高級視頻效果制作

                                                                6)字幕特效制作

                                                                第四模塊:音頻處理

                                                                1)音頻降噪

                                                                2)音色修正和音效制作

                                                                3)音量、聲像調整

                                                                4)配音、背景音樂、音效多軌合成

                                                                5)動態壓縮處理

                                                                第五模塊:短片制作

                                                                1)片頭、片尾制作

                                                                2)視頻短片編輯

                                                                3)特效制作

                                                                4)音視頻合成

                                                                5)字幕制作

                                                                6)影視節目輸出

                                                                比賽形式:參賽選手在大賽組委會提供的軟硬件環境下,根據提供的素材及制作要求在比賽時間內完成素材管理、影視編輯、影視合成、音頻處理的四個單項任務和一個短片制作綜合任務。選手可以在比賽時限內合理分配每個模塊的制作時間。完成的視頻文件必須能完全脫離原制作環境播放。

                                                                五、評分方法

                                                                評定的主要要素為作品的制作技術、視覺藝術效果和創意設計。

                                                                1 評分標準參考

                                                                模塊號

                                                                模塊內容

                                                                判分內容

                                                                模塊分

                                                                權比

                                                                總分

                                                                素材管理

                                                                素材搜集

                                                                100

                                                                5%

                                                                 

                                                                文檔建立

                                                                 

                                                                 

                                                                導入素材

                                                                 

                                                                 

                                                                建立序列

                                                                 

                                                                 

                                                                音、視頻格式轉換

                                                                 

                                                                 

                                                                影視編輯

                                                                建立視頻剪輯項目

                                                                100

                                                                20%

                                                                 

                                                                剪輯視頻素材

                                                                 

                                                                 

                                                                視頻轉場特效運用

                                                                 

                                                                 

                                                                視頻濾鏡運用

                                                                 

                                                                 

                                                                簡單字幕制作

                                                                 

                                                                 

                                                                音視頻合成

                                                                 

                                                                 

                                                                影視合成

                                                                基礎動畫制作

                                                                100

                                                                30%

                                                                 

                                                                攝像機運動效果制作

                                                                 

                                                                 

                                                                三維運動效果制作

                                                                 

                                                                 

                                                                運動跟蹤效果制作

                                                                 

                                                                 

                                                                高級視頻效果制作

                                                                 

                                                                 

                                                                字幕特效制作

                                                                 

                                                                 

                                                                音頻處理

                                                                音頻降噪

                                                                100

                                                                15%

                                                                 

                                                                音色修正和音效制作

                                                                 

                                                                 

                                                                音量、聲像調整

                                                                 

                                                                 

                                                                配音、背景音樂、音效多軌合成

                                                                 

                                                                 

                                                                動態壓縮處理

                                                                 

                                                                 

                                                                短片制作

                                                                片頭、片尾制作

                                                                100

                                                                30%

                                                                 

                                                                視頻短片編輯

                                                                 

                                                                 

                                                                特效制作

                                                                 

                                                                 

                                                                音視頻合成

                                                                 

                                                                 

                                                                字幕制作

                                                                 

                                                                 

                                                                影視節目輸出

                                                                 

                                                                 

                                                                六、賽場場地和環境

                                                                1硬件環境

                                                                計算機處理器:intel I5,內存:4GB,獨立顯卡,顯存256MB以上,內置硬盤驅動器:硬盤1 TB。

                                                                2)軟件環境如下:

                                                                Windows7 旗艦版

                                                                Windows10 (中文版)

                                                                Adobe Premiere CS4(中文版)

                                                                Adobe After Effects CS4(中文版)

                                                                3

                                                                提供系統自帶的拼音輸入法,軟件均不提供原介質包以外的第三方插件。

                                                                 

                                                                七、申訴與仲裁

                                                                1.參賽選手對不符合競賽規定的設備、工具和軟件,有失公正的評判、獎勵,以及對工作人員的違規行為等可提出申訴。

                                                                2.申訴應在競賽結束后3小時內提出,超時不予受理。申訴時,應按照規定的程序由參賽選手向相應賽項裁判委員會遞交書面申訴報告。報告應對申訴事件的現象、發生的時間、涉及到的人員、申訴依據與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實依據不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報告須有申訴的參賽選手簽名。

                                                                3.賽項裁判委員會收到申訴報告后,應根據申訴事由進行審查,6小時內書面通知申訴方,告知申訴處理結果。

                                                                4.申訴人不得無故拒不接受處理結果,不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員,否則視為放棄申訴。

                                                                 

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 平面設計》賽項實施方案

                                                                 

                                                                一、賽項名稱:平面設計

                                                                二、比賽規則:本賽項為個人賽,以班級為單位選拔參賽,每班挑選班級總人數的20%25%的人數參加比賽。

                                                                三、題型、分值標準

                                                                (1)題型為創意設計題,分別是LOGO設計、宣傳海報、產品包裝。試卷滿分為 100 分。

                                                                (2)分值標準

                                                                參賽項目

                                                                內容

                                                                分值比例

                                                                考核標準

                                                                平面設計

                                                                LOGO設計

                                                                30%

                                                                按主題進行創意設計,使用軟件不限

                                                                 

                                                                宣傳海報

                                                                40%

                                                                產品包裝

                                                                30%

                                                                四、賽項內容

                                                                參賽選手依照考題在規定的時間內應用比賽提供的原稿及素材圖片,按照設計命題的要求,完成技能競賽項目。作品必須保留源文件格式和圖片格式;其中源文件要保留原始圖層,體現出制作的實現步驟。

                                                                1.創意設計部分

                                                                1)作品中特技效果的處理運用恰當。

                                                                2)效果圖的色彩搭配美觀大方,符合作品的整體風格。

                                                                3)作品畫面具有藝術美感,布局和諧、能給予極大的視覺沖擊力,充分表達作品主題思想。

                                                                4)創意設計,表現手法、風格不限 。

                                                                五、考核知識點

                                                                 1.創意設計部分:設計主題(詳見比賽題目)

                                                                六、競賽時間:20221月初, 比賽歷時共 1.5 小時。

                                                                七、軟件環境:

                                                                安裝 Windows 7 64 (中文版);

                                                                Microsoft Office 2010(中文版);

                                                                Adobe Photoshop CS6(中文版);

                                                                Adobe Illustrator CS5(中文版)。

                                                                八、競賽規則和注意事項

                                                                 1.按抽簽確定的賽位號對號入座,并將賽位號置于臺桌左上角備查。參賽選手不得攜帶任何通訊工具、電子存儲設備及參考資料進入賽場。

                                                                2.選手在競賽中應注意隨時存盤。參賽選手必須按參賽試卷上的要求存儲全部數據,不按要求存儲數據或導致數據丟失者按成績無效處理。

                                                                3.競賽過程中如發生機器故障,必須經裁判確認后方能更換機位;競賽過程中發現問題,選手應該當場舉手提出。選手提交的作品中不能包含作者個人及其它相關等信息,否則取消競賽成績。

                                                                 4.競賽過程中,選手若需休息、飲水或去洗手間,一律計算在操作時間內。

                                                                 九、成績評定:分別由專業教師流水線批改。

                                                                 

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 平面設計》賽項實施方案

                                                                 

                                                                一、項目:CAD制圖

                                                                二、復賽:20級計算機各班人數的約20%

                                                                三、時間:90分鐘

                                                                四、地點:綜合樓二樓1

                                                                五、內容:平面制圖 與3D制圖

                                                                六、流程:

                                                                1.參賽選手按規定時間到達指定地點,抽簽隨機抽取機位號。選手遲到15分鐘取消競賽資格。

                                                                    2.教師在賽前對參賽選手檢查及進行競賽相關事項教育。

                                                                3.參賽選手嚴禁冒名頂替,弄虛作假。一旦發現問題,將取消其成績。   

                                                                4.比賽過程中出現設備或軟件故障等問題,應舉手提請裁判確認原因。同意后,可將該選手大賽時間酌情后延或換機。

                                                                5.參賽選手如果提前完成比賽項目后,舉手請教師到位檢查確認并登記相關選項,選手確認后方可離開賽場。(注意:所有選手完成后不得關機,否則,后果自負)

                                                                七、其它未盡事宜,將在賽前做詳細說明。

                                                                八、評分標準

                                                                序號

                                                                評分模塊

                                                                評分細則

                                                                總分值

                                                                得分

                                                                正確拆卸、安裝及連線

                                                                規范動作規范)

                                                                1

                                                                能正確規范繪制平面圖形1

                                                                正確到位15

                                                                規范15

                                                                15

                                                                 

                                                                2

                                                                能正確規范繪制平面圖形2

                                                                正確到位15

                                                                 

                                                                規范15

                                                                15

                                                                 

                                                                3

                                                                能正確規范繪制平面圖形3

                                                                正確到位15

                                                                規范20

                                                                20

                                                                 

                                                                4

                                                                能正確規范繪制立體圖1

                                                                正確到位15

                                                                規范15

                                                                15

                                                                 

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                                                                能正確規范繪制平面圖形2

                                                                正確到位15

                                                                規范15

                                                                15

                                                                 

                                                                6

                                                                能正確規范繪制平面圖形3

                                                                正確到位20

                                                                規范20

                                                                20

                                                                 

                                                                總分

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 烹飪技能》賽項實施方案

                                                                 

                                                                一、競賽技術文件制定標準

                                                                本賽項競賽技術文件按照(2021年玉林市競賽)和(2021年廣西區職業學院技能大賽組《烹飪》賽項競賽)為基礎,我校烹飪專業和實際應用制定。

                                                                二、競賽目的

                                                                通過比賽,展示我校烹飪專業學生的職業素養與操作技

                                                                能,檢驗學生的基本功和學以致用方面的技巧與創新能力,引領我校烹飪專業建設和教學改革,推進專業建設對接產業 發展、人才培養過程深度校企合作,提升烹飪中等職業教育人才培養質量和社會認可度與影響力,為烹飪行業培養高素質的技能 型人才。

                                                                三、競賽內容

                                                                本賽項為個人賽,分中餐熱菜、西餐熱菜、中式面點、、西式面點、冷拼與雕刻、燒鹵六個賽項。每個賽項的選手在規定時間內,完成的競賽 內容有基本功作品、規定作品、自選作品、專業理論測試。成績構成:分別由三個作品成績(80%+專業理論測試(20%)兩個環節成績之和組成,總成績為 100 分。

                                                                四、競賽范圍與內容 

                                                                1.中餐熱菜:參賽選手在 93 分鐘內完成三個作品的制作。

                                                                1)基本功作品:炒青椒土豆絲(時間 8 分鐘)

                                                                ①選手一律使用現場提供的帶皮土豆 2 個(約 350 克)青

                                                                1 個(約 50 克)。

                                                                ②土豆去皮只能使用菜刀。

                                                                ③成品凈重重量不低于 300 克,色澤自然,口感香脆清爽, 口味純正,粗細一致,無連刀現象,成絲粗細約為 0.2×0.2 厘米。

                                                                ④成品使用現場提供的直徑 23 厘米的平盤盛裝。

                                                                ⑤剩余的下腳料及廢棄料使用現場提供的直徑 16 厘米的平盤盛裝與成品一并送評。

                                                                2)規定作品:魚茸類菜(時間 45 分鐘)

                                                                ①選手一律使用現場提供的半條帶皮帶腹骨草魚(約 700克)、雞蛋 3 個,現場另備青菜(上海青、油菜)、水發香菇、 青椒、紅椒及胡蘿卜供選手選擇,特殊調料可自帶(廠家原包裝3 并提前填寫申報單經主裁審核同意方可使用)。

                                                                ②選手允許自帶制茸設備(限 220 伏電壓)。

                                                                ③現場均使用清水調味成湯,不得帶自制的高湯進場。

                                                                ④成品必須使用現場提供的長邊 41 厘米的長方平盤、直徑

                                                                41 厘米圓盤或直徑 22.5 厘米的碗盛裝,品嘗器皿現場統一提供。

                                                                ⑤剩余的下腳料及廢棄料使用現場提供的直徑 16 厘米的

                                                                平盤盛裝與成品一并送評。

                                                                ⑥成品應滿足6人食用量要求,另備2人食用量供評委品嘗。

                                                                ⑦位菜需制作 3 份,其中 2 份供評委品嘗,位菜的器皿可自帶。

                                                                ⑧所有菜肴裝飾必須現場完成,不得攜帶提前加工好的裝飾

                                                                物進場。

                                                                3)自選作品:雞肉菜(時間 40 分鐘)

                                                                ①選手根據地方飲食文化特色和烹飪技法特點,以現場提供

                                                                的雞胸肉(約 500 克)為主料,現場另備青菜(上海青、油菜)、 水發香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、萵苣及清水筍供選手自由選擇,制作一款作品(不能成茸),滿足 6 人食用量,另備 2 人量嘗碟供評委品嘗,位菜需制作 3 份,其中 2 份供評委品嘗,所有菜肴裝飾物必須現場完成,適當點綴物需提前填寫申請單經主裁同意 后方可使用。

                                                                ②餐具自備。

                                                                2.西餐熱菜:參賽選手在 90 分鐘內完成三個作品的制作。4

                                                                1)基本功作品:奶油蘑菇湯(時間 20 分鐘)

                                                                ①選手一律使用現場提供的罐頭口蘑(約 40 克)、面粉、

                                                                牛奶、黃油、奶油。

                                                                ②現場均使用清水調味成湯,不得帶自制的高湯進場。

                                                                ③奶油蘑菇湯成品中的蘑菇須為片狀。

                                                                ④餐具一律使用現場提供直徑 10 厘米的湯碗,一份展示,

                                                                一份供評委品嘗。

                                                                2)規定作品:意大利面配番茄汁(時間 40 分鐘)

                                                                ①選手一律使用現場提供的 4 號干意面(約 180 克)、去皮 番茄 1 罐、調和油、白洋蔥、大蒜、干羅勒(約 3 克)、黑胡椒 末。

                                                                ②成品應為位菜,每份不低于 80 克干意面,一份展示,一

                                                                份供評委品嘗。

                                                                ③成品一律使用現場提供的直徑 26 厘米意面湯盤盛裝。

                                                                3)自選作品:蝦類菜(時間 30 分鐘)

                                                                ①選手一律使用現場提供的大蝦(8-10 頭,約 500 克),

                                                                其他調料、輔料自備,需提前填寫申報單經主裁審核同意方可使用。

                                                                ②作品必須包括動物性原料和植物性原料,并呈現兩種不同

                                                                口味。

                                                                ③成品應為位菜,一份展示,一份供評委品嘗。

                                                                ④成品一律使用現場提供的直徑 30 厘米的圓盤盛裝。5

                                                                ⑤所有菜肴盤飾及汁水必須要求現場完成。

                                                                ⑥所帶菜肴原材料不能提前加工(如:切絲、茸、粒、末等)

                                                                3.中式面點:參賽選手在 12 0分鐘內完成1作品的制作,并將自己比賽區域的衛生做到干凈整潔。

                                                                1)自選作品:

                                                                ①現場統一提供市場上能買到的材料,沒能在超市購買的而且要用的請自行購買

                                                                ②作品應能體現選手的基本功和手法技巧,注重實用,有一

                                                                定創新意識。

                                                                ③作品應滿足6人食用量要求,另備2人量嘗碟供評委品嘗。

                                                                ④作品盛裝餐具自備。

                                                                4.西式面點:參賽選手要在120分鐘內完成兩個品種的制作,每項單獨計時。

                                                                1)選手分別選用面包類面團、蛋糕類面糊、清酥類面團、混酥類面團及冷凍甜品中任選一種不同的面團及制作工藝來制作自選品種(60分鐘)

                                                                (1)自選品種具有食用性、創新性、藝術性、技術性及社會認可性;色澤純正、層酥清晰、質地松軟、形態規范、圖案搭配美觀、口感潤滑,含有豐富的營養價值。

                                                                (2)面包面團攪拌及第一次靜置、蛋糕壞、大型造型背景裝飾可以場外加工;小型巧克力裝飾(各種插件)允許開賽前在操作現場制作,其他制作工藝必須現場操作。

                                                                (3)每位參賽選手在規定的時間內制作。

                                                                2)指定品種黑森林蛋糕、奶酪蛋糕、核桃派、提拉米蘇、巧克力幕司、水果幕司、水果塔。(60分鐘)

                                                                (1)選手的自選品種不能與指定品種相重復,食用色素不能超過國家頒布的用量標準,制品的質地細膩、酸甜可口、軟硬適中、口感細膩滑潤,外形整齊,色澤金黃、酥脆香甜。

                                                                (2)指定品種必須是現場操作包括裝飾物、各種面團、水果。

                                                                5.冷拼與雕刻:參賽選手要在 120 分鐘內完成兩個作品的制作(時間可以套用)

                                                                一、 食品雕刻組合(自選作品)

                                                                ①選手根據設計需要現場選擇胡蘿卜(長度不小于15CM3根、象牙白蘿卜(長度不小于30CM)共4根,

                                                                南瓜(長度35CM)半截,膠水,竹簽等雕刻組合出一個果蔬雕作品。

                                                                ②作品雕刻組合合理、美觀,不能使用模具,連接竹簽等不得外漏,注重實用。

                                                                ③作品統一用現場提供的直徑35.5cm的平盤盛裝。雕刻工具

                                                                (如雕刻刀)自備。

                                                                ④作品要設計得當,體現意境,色彩運用合理,高度不少與35CM,寬度不少與15CM.

                                                                易于推廣,具有一定創新意識。

                                                                二、 食品雕刻(規定作品)

                                                                選手每人自選一個柚子(重量2斤左右),排好序號1~10號,1~10號選手分別依次在柚子皮上刻出

                                                                “容““縣””職“"""""”!啊睔g“”迎“”您”等字樣。

                                                                雕刻的字樣要求:

                                                                ①先在柚子皮上規劃好一個半徑不小于8CM的圓形,在這個圓內刻出不小于10CM的字樣,字體印刻紙

                                                                雕刻比賽現場統一提供。

                                                                ②雕刻好的柚子拿一個直徑35.5cm的平盤盛裝統一依次擺放在雕刻展區。

                                                                6.燒鹵:

                                                                比賽宗旨:展示烹飪專業教學風采,檢驗近期教師教學水平、學生技能水平,積極選拔優秀選手通過培訓參加全區、全國比賽,并力爭不斷提高我校參賽,成績。本著“公平、公正、公開”的原則制定評分標準和細則。

                                                                燒鹵制作依據參賽選手整體表現綜合評定。成績產生方法:燒鹵制作(70%)、專業展賣(30%)兩個環節成績之和組成。專業展賣:所有參賽選手統一參加展賣銷售占比重30%,展賣時間為120分鐘該分賽項的總成績為100分。

                                                                評分方法

                                                                1.專業展賣(30分)

                                                                ①顧客評分((15)

                                                                A.服務態度非常好(10分~15)

                                                                B.服務態度很好(8分~10)

                                                                C.服務態度一般(5分~8)

                                                                D.服務態度很差(1分~4)

                                                                ②展賣內容全面,主題突出,表述清晰。 (5分)

                                                                ③言觀色再根據客人談吐、表情介紹展賣名菜。(5分) 主動向客人微笑 致意并問好。準確展賣扣題,條例清晰,思路明確,回答全面(5分)

                                                                2.作品呈現(10分)

                                                                a.擺盤實用(不允許使用盤中盤),裝飾或點綴物可食用,便于

                                                                服務人員傳送;

                                                                b.作品造型、規格、份量一致;

                                                                c.合理的份量大;

                                                                d.主料和配料搭配比例協調、平衡,主題突出;

                                                                e.菜肴在餐具中的構圖比例、布局關系和諧;

                                                                f.菜肴色澤明亮,色彩鮮明,各種色彩搭配和諧;

                                                                g.具有現代藝術觀賞性,富有食欲和視覺沖擊力;

                                                                h.菜肴具有地域文化、烹飪技藝特征。

                                                                3.口味質感(60分)

                                                                a.口味質感與作品說明書說明一致;

                                                                b.色、香、味統一、協調;

                                                                c.調味適當,主味突出,風味特別,富有層次感;

                                                                d.火候得當,無焦煳、腥膻等異味,或過生不能食用;

                                                                e.食材質感鮮明,符合應有的口感特點;

                                                                f.主輔料搭配營養均衡。

                                                                4.獎項設置:

                                                                -等獎:二等獎:三等獎=10%: 20%: 30%

                                                                5.安全保障

                                                                賽項安全管理

                                                                1)比賽內容涉及的器材、設備符合國家有關安全規定;

                                                                2)賽項專家組充分考慮比賽內容和所用器材、耗材可能存在

                                                                的危險因素,通過完善設計規避風險,采取有效防范措施保證選手備

                                                                賽和比賽安全。危險提示和防范措施在賽項技術文件中進行說明。

                                                                3)賽項執委會在賽前對本賽項全體裁判員、工作人員進行安

                                                                全培訓,建立完善的安全事故防范制度。

                                                                4)賽項執委會制定專門方案保證比賽命題、賽題保管、發放、

                                                                回收和評判過程的安全

                                                                7.川菜

                                                                川菜項目根據《容縣職業中等專業學校關于承辦2021-2022學年容縣職業學生技能比賽的工作簡案》來制定。

                                                                一、時間:202216日(星期四)

                                                                二、地點:實訓樓203加工室 實訓樓中餐實訓室

                                                                三、比賽班級:20級烹飪班級

                                                                四、比賽項目:

                                                                1.    預賽

                                                                1)比賽規則:所有同學進行預賽,按預賽分數排名選班級前30%的學生作決賽的參賽選手。

                                                                2)預賽項目:每位同學在50分鐘內制作一份魚香肉絲。

                                                                1.    決賽

                                                                1)決賽項目:參賽選手在1小時內制作一份酸菜魚。

                                                                2)項目規則:

                                                                參賽選手隨機抽號,按抽到的號進行評分。

                                                                A.參賽選手在實訓樓203進行刀工切配,刀工分數現場評分。

                                                                B.參賽選手在實訓樓403進行酸菜魚的成品制作,完成的成品盛到相應地方(待定)進行評分。

                                                                C.決賽最終分數為刀工分數和成品分數總和。

                                                                3)項目獎項設置:

                                                                根據參賽人數設置:一等獎10%,二等獎20%,三等獎30%。

                                                                4)參賽選手要求:

                                                                A.比賽過程中要準守實訓室使用的各項安全規則。

                                                                B.參賽選手完成制作好,要迅速整理好衛生。

                                                                C.參賽過程中服從指導老師的安排。

                                                                參賽選手違反以上要求的,取消比賽資格和比賽成績。

                                                                五、其他

                                                                1.    原料準備

                                                                每位參賽選手現場提供:

                                                                主料:殺好帶骨1.5斤左右草魚半條,酸菜1斤,黃豆芽半斤,雞蛋2個。

                                                                輔料:食用油,鹽,雞精粉,味精,白砂糖,胡椒粉,生粉,干紅辣椒(整只),干花椒。

                                                                其他裝飾性材料由各位參賽選手自備。

                                                                1.    原料報備

                                                                 

                                                                名稱

                                                                數量

                                                                 

                                                                 

                                                                名稱

                                                                數量

                                                                1

                                                                4斤左右草魚

                                                                15

                                                                 

                                                                9

                                                                白砂糖

                                                                3

                                                                2

                                                                酸菜

                                                                30

                                                                 

                                                                10

                                                                胡椒粉500g

                                                                2

                                                                3

                                                                黃豆芽

                                                                15

                                                                 

                                                                11

                                                                生粉

                                                                3

                                                                4

                                                                雞蛋

                                                                50

                                                                 

                                                                12

                                                                干紅辣椒(整只)

                                                                2

                                                                5

                                                                食用調和油10L

                                                                3

                                                                 

                                                                13

                                                                干花椒

                                                                2

                                                                6

                                                                5

                                                                 

                                                                14

                                                                料酒500ml

                                                                3

                                                                7

                                                                雞精粉500g

                                                                2

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                8

                                                                味精500g

                                                                2

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                六、比賽評分表

                                                                容縣職業中等專業學校中餐烹飪與營養膳食川菜項目評分表

                                                                參賽序號

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                評分項目

                                                                評分標準

                                                                滿分

                                                                得分

                                                                刀工

                                                                刀工成形大小一致;刀工成形厚薄程度一致;原料余料合理。

                                                                40

                                                                 

                                                                成品

                                                                成品整體觀感協調一致;香味無其他異味;口味搭配得當。

                                                                60

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                總分

                                                                 

                                                                評分員:

                                                                 

                                                                                                      2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 《茶藝表演》賽項實施方案

                                                                 

                                                                一、競賽目的

                                                                為進一步弘揚中華茶文化,提高學生學習專業技能的興趣,發展學生的專業實踐能力,同時也為學生提供一個展現自我風采、閃耀自我魅力的舞臺。特舉辦2021年容縣職業中等專業學校茶藝技能大賽。

                                                                一、比賽時間

                                                                定于202216日早上9點,選手根據比賽項目要求,以現場操作的方式,在規定時間內完成比賽。比賽選手抽簽決定順序,現場完成操作后,評委當場打分。

                                                                二、比賽形式

                                                                本次大賽以展示茶的色、香、味、形最佳品質為目的,配合背景音樂,用藝術的手法表現茶的沖泡過程,強調技能的發揮。

                                                                三、比賽內容及標準

                                                                (一)比賽要求:在綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶的沖泡中選取一種,同時要求展示的過程優美,做到茶美、器美、水美、意境美、形態美、動作美,要求結果美與過程美完美的結合,讓欣賞者得到物質和精神上的享受。

                                                                (二)技能操作主要評比項目如下:(合計100

                                                                1.儀容儀表、禮儀:儀表自然端莊,發型服飾與所沏茶類相配,泡茶手勢與奉茶姿態自然優雅。分值:10

                                                                2.茶席布置:與環境協調,席面布置合理、美觀,有序,色彩協調,茶具空間符合操作要求,分值:10

                                                                3.茶藝演示:動作連綿、輕柔、圓和,程序設計合理,全過程完整流暢。分值:40

                                                                4.茶湯質量:要求茶湯溫度適宜,湯色透亮均勻,滋味鮮醇爽口,香高持久,葉底完美,符合所泡茶類要求。分值:20

                                                                5.解說:口齒清晰,能引導和啟發觀眾對茶藝的理解,給人以美的享受。分值:15

                                                                6.時間:不超過15分鐘,分值:5

                                                                四、獎項設置

                                                                本次中職“茶藝表演”技能比賽按參賽人數的10%設一等獎,20%設二等獎,30%設三等獎。只發獎狀,以資鼓勵。

                                                                五、評分標準:

                                                                 

                                                                “茶藝表演”技能比賽評分表

                                                                 

                                                                參賽序號:            抽簽號:           評委簽名:            

                                                                項目

                                                                要求和評分標準

                                                                分值

                                                                得分

                                                                禮儀儀表儀容

                                                                10

                                                                發型、服飾與茶藝表演類型相協調。

                                                                2

                                                                 

                                                                 

                                                                形象自然、得體,高雅,用語得當,表情自然。

                                                                4

                                                                 

                                                                 

                                                                動作、手勢、站立姿勢端正大方。

                                                                4

                                                                 

                                                                 

                                                                茶席布置

                                                                10

                                                                茶器具之間功能協調、質地、形狀、色彩和諧。

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                茶器具布置與排列有序、合理。

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                茶藝表演

                                                                40

                                                                 

                                                                根據主題配置音樂,具有較強藝術感染力。

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                沖泡程序契合茶理,投茶量適用,水溫、沖水量及時間把握合理。

                                                                10

                                                                 

                                                                 

                                                                操作動作適度,手法連綿、輕柔,順暢,過程完整。

                                                                15

                                                                 

                                                                 

                                                                奉茶姿態、姿勢自然,言辭恰當。

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                收具

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                茶湯質量

                                                                20

                                                                 

                                                                茶色、香、味、形表達充分。

                                                                10

                                                                 

                                                                 

                                                                奉客人茶湯應溫度適宜。

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                茶湯適量

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                解說

                                                                15

                                                                以標準普通話講解,口齒清晰,能引導和啟發觀眾對茶藝的理解,給人以美的享受。

                                                                10

                                                                 

                                                                時間

                                                                5

                                                                15分鐘內完成茶藝表演,超時扣分。

                                                                5

                                                                 

                                                                 

                                                                總分

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                     

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                 

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 普通話》賽項實施方案

                                                                一、競賽項目

                                                                《普通話》。

                                                                二、競賽時間

                                                                    容縣職業中等專業學校定于202216日—7日舉辦全校技能比賽,比賽項目《普通話》于16日上午進行。

                                                                三、比賽目的

                                                                為了全面貫徹落實《國家通用語言文字法》和《國家中長期語言文字事業改革和發展規劃綱要(2012-2020)》,“掀起開口就說普通話,提筆就寫規范字”普通話學習熱潮,營造良好的語言文字氛圍,提高《旅游服務與管理專業》和《高星級飯店運營與管理》的普通話水平,決定在本專業部酒店和旅游專業舉辦《普通話》技能比賽。

                                                                四、競賽形式及內容

                                                                競賽形式:口試。

                                                                競賽內容:

                                                                本次《普通話》技能競賽比賽共有四項測試。

                                                                (一)讀單音節字詞。讀單音節字詞100個,系統隨機抽取,共10分。

                                                                (二)讀多音節詞語。讀多音節詞語100個音節,系統隨機抽取,共20分。

                                                                (三)朗讀短文。朗讀短文一篇,短文從《普通話培訓與測試》課本朗讀作品目錄1-30號作品中隨機抽選,共30分。

                                                                (四)命題說話。命題說話3分鐘,話題從《普通話培訓與測試》課本試用話題1-30號中抽簽,共40分。

                                                                五、競賽程序

                                                                1.選手按通知時間到候考室候考。

                                                                2.選手提前十分鐘抽簽后,到備考室各考,十分鐘內可查字典。

                                                                3.進入測試室開始測試。

                                                                六、評分方式及獎項設置

                                                                本次《普通話》技能競賽評分采用《暢言普通話》模擬測試系統進行智能評分。

                                                                設一、二、三等獎,獎勵名額根據參賽選手人數確定,分別為參賽人數的10%、20%、30%。

                                                                七、評分標準

                                                                項目

                                                                分值

                                                                評分標準

                                                                單音節字詞

                                                                10

                                                                1.語音錯誤,每個音節扣0.1分。

                                                                2.聲韻母缺陷,每個音節扣0.05分。

                                                                3.聲調缺陷,每個音節扣0.05分。

                                                                多音節詞語

                                                                20

                                                                1.語音錯誤,每個音節扣0.2分。

                                                                2.聲韻母缺陷,每個字扣0.1分。

                                                                3.聲調缺陷,每個音節扣0.1分,最多扣1分。

                                                                4.詞語輕重格式明顯不對或一字一頓的,該詞語整體算一個語音缺陷扣0.1分,最多扣1分。

                                                                朗讀短文

                                                                30

                                                                1.語音錯誤,每個音節扣0.1分。

                                                                2.聲韻母缺陷,視輕重程度每個音節扣0.5分,1分。

                                                                3.語調偏誤,略有顯露扣0.5分,偏誤明顯扣1分,偏誤嚴重扣2分。

                                                                4.停連不當,視程度扣0.5分、1分、2分。

                                                                5.朗讀不流暢及回讀,視程度扣0.5分、1分、2分。

                                                                命題說話

                                                                40

                                                                1.語音標準程度,25分。

                                                                2.詞匯語法規范,10分。

                                                                3.自然流暢,5分。

                                                                4.缺時,說話不足3分鐘,酌情扣分,說話不滿30秒,扣40分。

                                                                5.無效話語,每10秒扣0.5分,有效話語不滿30秒,扣40分。

                                                                6.離題,每離題一分鐘扣2分,全程離題扣6分。

                                                                 

                                                                 

                                                                2021年度容縣中等職業學校學生技能大賽

                                                                 《中式宴會擺臺》賽項實施方案

                                                                 

                                                                一、比賽內容

                                                                中餐宴會擺臺(10人位)

                                                                二、競賽目的

                                                                通過競賽,檢驗參賽選手酒店專業操作技能的規范性和熟練性、酒店服務意識、現場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力和衛生安全操作意識,引導學生關注現代飯店行業發展趨勢和對所需人才的新需求,促進高星級飯店運營與管理等專業開展關于基于酒店實際工作過程導向的教學改革,加快酒店行業所需的高素質技能型人才的培養。

                                                                三、比賽要求:

                                                                1.按中餐正式宴會擺臺,鼓勵選手利用自身條件,創新臺面設計。

                                                                2.選手出場須佩帶名牌、穿工作服提前進入比賽場地,評委在比賽開始前對選手的儀容儀表進行檢查后進行操作準備及比賽,包括檢查參賽者頭發,面容,手和指甲,服裝,鞋,襪子,首飾等來評分。

                                                                3.每輪選手在裁判員統一口令“開始準備”后進行準備,準備時間5分鐘,準備就緒后,舉手示意。

                                                                4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作,操作時間20分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣2分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續比賽,未操作完畢,不計分)。

                                                                5.比賽開始時,選手站在主位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。

                                                                6.所有操作結束后,選手應回到工作臺前,舉手示意“比賽完畢”。

                                                                7.除臺布、裝飾布和花瓶(花籃或其他裝飾物)可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。

                                                                8.餐巾準備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設計主題。

                                                                9.餐巾折花和擺臺先后順序不限。

                                                                10.組委會統一提供餐桌轉盤,比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤,須在抽簽之后說明。

                                                                11.比賽評分標準中的項目順序并不是規定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個比賽項目。(按照擺臺的標準順序,如果順序顛倒不扣分)

                                                                12.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。

                                                                三、比賽物品準備(每桌):

                                                                1.餐臺(高度為75厘米)

                                                                2.圓桌面(直徑180厘米)、餐椅(10把)、工作臺1

                                                                3.防滑托盤(2個)

                                                                4.規格臺布和裝飾布(各1塊)

                                                                5.餐巾(10塊)

                                                                6.花瓶、花籃或其他裝飾物(1/套)

                                                                7.餐碟、味碟、湯碗、湯勺、席面更、筷子、筷架、牙簽(各10套)

                                                                8.折疊餐巾花專用大盤(1個)

                                                                9.紅葡萄酒杯、白酒杯、水杯(各10個)

                                                                10.白酒瓶、紅葡萄酒瓶(各1個)

                                                                11.菜單(2個)

                                                                12.桌號牌(1個)

                                                                13.公用餐具(筷子、筷架、長柄勺各2套)

                                                                14.斟酒專用服務巾(2塊)

                                                                15.凈手小毛巾(1塊)


                                                                四、比賽評分標準:

                                                                選手(編號)

                                                                 

                                                                裁判

                                                                 

                                                                 

                                                                操作程序及標準

                                                                分值

                                                                得分

                                                                儀容儀表

                                                                10分)

                                                                按酒店儀容儀表規定. 精神面貌佳,著裝、面部、發型、指甲和手、工鞋等符合職業要求。

                                                                注重禮節禮貌,微笑操作、服務;

                                                                手勢、走姿、站姿、蹲姿自然,大方,優雅。

                                                                10

                                                                 

                                                                臺布、裝飾布

                                                                7分)

                                                                可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設,要求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上不得分

                                                                3

                                                                 

                                                                臺布定位準確,下垂均等,臺面平整

                                                                裝飾布平鋪在餐桌上,正面朝上,臺面平整,下垂均等。

                                                                2

                                                                 

                                                                臺布正面朝上,鋪在裝飾布上;定位準確,中心線凸縫向上,且對準正副主人位;臺面平整;臺布四周下垂均等。

                                                                2

                                                                 

                                                                餐碟定位

                                                                12分)

                                                                一次性定位、碟間距離均等,餐碟標志對正,相對餐碟與餐桌中心點三點一線

                                                                3

                                                                 

                                                                餐碟邊距桌沿 1.5 厘米。

                                                                3

                                                                 

                                                                拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛生、無碰撞

                                                                2

                                                                 

                                                                味碟位于餐碟正上方,相距1厘米

                                                                4

                                                                 

                                                                 

                                                                湯碗、湯

                                                                勺、味 碟

                                                                6 分)

                                                                湯碗擺放在餐碟左上方 1 厘米處,味碟擺放在餐碟右上方,

                                                                湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行,湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。

                                                                3

                                                                 

                                                                湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點,湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為 1 厘米。

                                                                3

                                                                 

                                                                筷架、席

                                                                面更、筷

                                                                子、牙 簽

                                                                7分)

                                                                筷架擺在餐碟右邊,其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上?昙茏髠瓤v向延長線與餐碟右側相切。

                                                                2

                                                                 

                                                                席面更、筷子擱擺在筷架上,筷尾的右下角距桌沿 1.5 厘米。

                                                                2

                                                                 

                                                                筷套正面朝上。

                                                                1

                                                                 

                                                                牙簽位于席面更和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與席面更齊平。

                                                                2

                                                                 

                                                                葡萄酒杯、白酒杯、水杯

                                                                8分)

                                                                葡萄酒杯在餐碟正前方(湯碗與味碟之間距離的中點線上)

                                                                2

                                                                 

                                                                白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯位于葡萄酒杯左側,杯肚間隔 1 厘米,三杯杯底中點成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌,杯花底部應整齊、美觀,落杯不超過 2/3 處。

                                                                4

                                                                 

                                                                 

                                                                 
                                                                警警
                                                                版權所有:容縣職業中等專業學校  桂ICP備12004447號  前置審批號:桂JS201204-018號
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